Lezzetin sessiz dili: NOOK

Modern şehir hayatının hızına karşı, sadeliği ve dengeyi merkeze alan bir kafe düşünün. Bir yaşam ritmi, bir durup nefes alma alanı yaratan bir marka. Nook, tam da bu felsefeyle doğan; mimarisinden lezzetlerine, insan odaklı yaklaşımından global vizyonuna kadar her detayı özenle kurgulanmış bir durak noktası. Batuhan Balkan, Nook’un ruhunu anlatırken aslında bir markadan çok bir kültürü, bir hissi tarif ediyor: “Enjoy the Harmony.”

Nook bir yaşam kültürü

Nook’un konseptini, ‘Bir kafe markasından öte, şehirlerin kuytularında nefes alan bir yaşam kültürü’ olarak tanımlayan Batuhan Balkan, şöyle devam etti: “Nook, köklerini kahve kültürünün en saf, en dürüst halinden alır ama kendini yalnızca kahveyle sınırlamaz. Bizim için Nook, modern şehir hayatının gürültüsünde bir ara tuşu, insanlara kısa bir sessizlik, zarafet ve denge anı sunar. Mimari yaklaşımımızdan servise, servis anlayışından kullandığımız malzemelere kadar her detay bilinçli bir sadelikle tasarlanır. Nook’un ruhu, fazla gösterişin değil, ölçülü zarafetin içindedir. Biz buna “Enjoy the Harmony” diyoruz. Çünkü bizim için güzellik, dengeyle başlar.”

Tat bir karakterdir

Nook’un menüsünün, sadece lezzetlerden değil; duygulardan, ritüellerden ve paylaşımlardan oluştuğunu söyleyen Balkan, “Bizim için her ürün bir karakterdir, kendi ruhu, dengesi ve amacı vardır. Sabahın ilk ışığında tereyağıyla parlayan kruvasanlar, mevsimlik reçetelerle buluşan brioche’lar, öğleden sonraları paylaşılmak üzere hazırlanan mousse’lar… Tatlı menüsü, Nook’un duygusal hafızası gibidir; her biri bir anıyı, bir hissi taşır. Günün her saati için doğru bir tat vardır ama asla rastgele değildir. Gurur duyduğumuz imza lezzetlerimiz arasında Salted Caramel Mousse, Tiramisu, Cherry Kiss Mousse ve efsaneleşen The Scarlet yer alır. Hepsi aynı çizgiden gelir; modern dokunuşlarla klasik duyguların birleşimi. Bu birliktelik, Nook’un “global ruh–yerel dokunuş” felsefesinin en somut hâlidir. Tatlılarımız her sabah kendi mutfağımızda, Nook Pastry Lab’de taze üretilir. Her reçete ustalıkla, sezgisel bir sadelikle hazırlanır. Çünkü biz inanıyoruz ki doğallık, özen ve denge bir lezzetin en kalıcı notalarıdır” dedi.

En çok ilgi gören lezzetlerimiz

Nook’un zamanla kendi efsane lezzetlerinin oluştuğunu ifade eden Balkan, “Misafirlerimiz Scarlet’in kırmızı meyve asiditesini, Salted Caramel Mousse’un kadifemsi dengesini ve taze kruvasanların sıcak tereyağı kokusunu markayla özdeşleştirdi. Libido içeceğimiz, ferahlığıyla günün enerjisini simgelerken, Pure Jasmine Tea ve Mystic Mango gibi özel çaylarımız huzurun başka biçimlerini sunar. Bu ürünlerin ortak noktası; Hiçbiri tesadüf değildir. Hepsi, duyusal denge üzerine kurulmuş bir formüldür, tıpkı markamızın ruhu gibi” diye konuştu.

Tanıdık bir tat, beklenmedik bir zarafetle yeniden doğar

“Bizim için yenilik, geçmişe sırt çevirmek değil, onunla daha zarif bir bağ kurmaktır” diyen Balkan, şunları söyledi: “Nook’un mutfağı gelenekten aldığı ilhamı, modern tekniklerle yeniden yorumlar. Bir tatlı yaparken amacımız şaşırtmak değil, hissettirmektir. Çünkü biz biliyoruz ki gerçek yenilik, tanıdık bir duyguyu yeni bir formda yaşatmaktır. Köklerimizde her zaman klasik tatlar vardır ama her biri bugünün estetiğiyle yeniden doğar. Örneğin, bir tiramisu düşünün. Yıllardır değişmeyen o klasik dokuyu koruruz ama katmanların arasına farklı bir deneyim yerleştiririz. Kremasında kullandığımız mascarpone daha hafif, espresso bazımız daha dengelidir; üzerine serptiğimiz kakao, sadece lezzet değil, aroma profiline bilinçli bir dokunuştur. Böylece tanıdık bir tat, beklenmedik bir zarafetle yeniden doğar. Bu bizim yenilik anlayışımızın özüdür, sessiz ama fark edilir.”

Nook’un farkı sessizliğinde gizli

“Biz kalabalığın içinde bağıran bir marka değiliz; bulunduğumuz her şehirde, varlığımızla hissedilen bir iz bırakırız” ifadelerini kullanan Balkan, “Her mağazamızda aynı kimliği korurken, o şehrin ruhunu da içine alırız. Mimari sadelik, disiplinli operasyon, insan merkezli yaklaşım, hepsi kültürümüzün parçalarıdır. Bizim için “marka olmak” bir logoyu büyütmek değil, insanların kendini ait hissettiği bir dünya kurmaktır. Nook; insan, ürün ve kültür üçgeninde nefes alan bir ekosistemdir” dedi.

Nook’ta memnuniyet bir sonuç değil, bir süreçtir

Baristanın selamından müziğin ritmine kadar her detayın aynı atmosferin bir parçası olduğunu belirten Balkan, “Misafirlerimiz mekândan çıktıklarında bir kahvenin tadını değil, o anın duygusunu hatırlasın isteriz. Bizde geri bildirim, bir rapor değil, bir yol göstericidir. Ekiplerimiz düzenli eğitimlerle gelişir çünkü bizde kalite, prosedürle değil, bilinçle yaşar. Memnuniyet bizim için rakamsal bir veri değil, bir ruh halidir” diye konuştu.

Kalite bizim için bir ayrıcalık değil, bir sorumluluk

Her ürünün özenle seçildiğine dikkat çeken Balkan, bu konudaki hassasiyetlerini şu sözlerle dile getirdi: “Her kahve çekirdeği, her un, her çikolata bilinçli seçilir. Tedarik zincirimiz güvenilir üreticilerle, sürdürülebilir sistemlerle ilerler. Operasyonlarımızda, “az ama yetkin ekip” modeli vardır. Daha küçük ama güçlü kadrolar, daha verimli ve dikkatli çalışır. Her barista, her pastacı, her çalışan Nook’un hikayesini temsil eden bir elçidir. Servis hızımız, titizliğimizle çelişmez. Çünkü biz hızla değil, doğru ritimle çalışırız. Ve her adımda aynı cümleyi söyleriz: Enjoy the Harmony.”

Büyümek bizim için sayıyla değil, değerle ölçülür

Nook ile ilgili hedeflerini de paylaşan Balkan, “Nook’un vizyonu, bir kahve markası olmaktan öte, global bir yaşam kültürü yaratmaktır. Gaziantep’te devam eden bu hikâye; İstanbul, Ankara, Antalya ve çok yakında Londra gibi şehirlerle büyüyor. Ama büyümek bizim için sayıyla değil, değerle ölçülür. Önümüzdeki dönemde ‘’Nook Academy’’ ve ‘’Cult’’ ile eğitime, üretime ve kültüre yatırım yapıyoruz. Barista eğitimlerinden sürdürülebilir üretim atölyelerine, ‘’Some People’’ ile birlikte müzikten tasarıma uzanan çok boyutlu bir kültür ağı kuruyoruz. Her yeni Nook, bulunduğu şehrin dokusuna saygı gösteren ama aynı global kimliği taşıyan bir merkez olacak. Vizyonumuz net; Nook’u, lokalden globale yayılan, sürdürülebilirlik ve kaliteyi merkeze alan bir yaşam kültürü haline getirmek” ifadelerini kullandı.

Sosyal Medyada Paylaş

GÜLŞAH SERT